Marco Ferrari
Brander en eigenaar
Marco staat het grootste deel van de week bij de trommel en bepaalt welke partijen we inkopen. [MARKER: achtergrond van Marco — hoe lang brandt hij, waar heeft hij het vak geleerd, waarom Doppio — aan te leveren]
Over ons
Elke week branden we verse bonen aan de Oudegracht
Doppio is een branderij in het centrum van Utrecht. Geen fabriek, geen magazijn vol zakken die er al maanden staan. Een pand, een trommel, en mensen die weten wat ze met een boon aan het doen zijn. Kom gerust langs en proef het verschil.
Het verhaal
Wat je in je kopje proeft, is voor het grootste deel al beslist voordat het water erbij komt. Bij welke boer de boon vandaan komt. Hoe lang hij in de trommel zit en bij welke temperatuur. En vooral: hoe lang geleden dat was. Daarom branden we hier, in kleine batches, elke week opnieuw. Wat op vrijdag de deur uit gaat, is meestal een paar dagen daarvoor gebrand.
Dat betekent dat we niet alles altijd op voorraad hebben. Een herkomst kan een paar weken uit het schap zijn omdat de oogst op is of omdat de partij simpelweg niet goed genoeg was. Dat vinden we minder erg dan iets verkopen waar we zelf niet vrolijk van worden. Het maakt de keuze kleiner en de kwaliteit voorspelbaarder.
Het pand aan de Oudegracht is tegelijk branderij en winkel. De trommel staat achterin, de zakken groene bonen staan er gewoon bij, en als je op het juiste moment binnenloopt ruik je het al op straat. Je mag altijd meekijken, vragen stellen en proeven voor je iets meeneemt. Wil je er langer voor gaan zitten, dan boek je een proeverij.
Voor horecazaken werkt het net zo, alleen dan met vaste levering en een profiel dat bij jouw zaak en jouw machine past. We komen liever een keer proeven achter je bar dan dat we een prijslijst mailen.
De mensen
Wie er brandt
[MARKER: naam teamlid — aan te leveren]
[MARKER: rol — aan te leveren]
[MARKER: korte introductie van het teamlid — wat doet deze persoon bij Doppio — aan te leveren]
- Branderij sinds [MARKER: oprichtingsjaar — aan te leveren]
- Waar Oudegracht, Utrecht
- Branden Elke week, in kleine batches
Kom een keer proeven
De deur staat open tijdens onze openingstijden. Wil je weten wanneer we branden of heb je een vraag over een specifieke herkomst? Bel of loop binnen.